Le "citron noir" est une épice terreuse et fumée couramment utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient. Contrairement à ce que le nom suggère, il s'agit en fait d'un citron vert déshydraté, mais le nom de l'épice a été mal traduit de l'arabe à l'anglais il y a très longtemps. Bien qu'il n'y ait pas de véritable "citron noir" dans ces bitters, la saveur vive et fraîche du citron a de riches notes florales et des épices terreuses profondes qui rappellent le "citron noir", d'où le nom.