Leur saveur et leur texture en font un substitut de viande versatile pour les végétariens et les végétaliens. Le jeune jacquier vert est un fruit tropical originaire de l'Asie du Sud-Est et il peut être cuit simplement dans du lait de coco et servi comme accompagnement pour le riz ou le roti ou ajouté aux caris de porc ou de crevettes. Il est utilisé pour préparer la marinade connue sous le nom d'achar. Les chefs l'utilisent pour préparer l'équivalent végétarien du porc effiloché et du sandwich vietnamien bao.