Un excellent ingrédient à avoir dans votre garde-manger et l'une des dix meilleures sources d'umami. Les champignons séchés tranchés shiitake doivent être réhydratés dans l'eau chaude pour en faire ressortir la texture charnue et la saveur fumée et savoureuse, plus prononcée que dans les shiitakes frais. Délicieux en soupes comme dans la soupe aigre piquante, ou dans les riz pilafs comme le farro. Hachez-les finement et ajoutez-les au mélange pour hamburgers ou les pains de viande, ou comme garniture dans les raviolis chinois.