Les locaux la connaissent sous le nom de "Diamant Vert", "Perle du Languedoc" ou "Rolls Royce", mais leur vrai nom est Olive de Lucques. Elles proviennent de la région ensoleillée du Hérault dans le sud de la France, anciennement appelée Languedoc. Ces olives sont caractérisées par leur aspect charnu et leur saveur sucrée, avec une chair verte qui est ferme et pâle. Ces olives fines sont destinées à être dégustées telles quelles, ou servies à l'apéro avec des tranches de jambon, un bol de radis croquants et un verre de rosé.