À l'époque médiévale, sa renommée en tant qu'épice attirait les commerçants du monde entier. La désignation « 40 mesh » signifie que les particules peuvent passer à travers un tamis de 40 ouvertures par pouce. Il en résulte une mouture modérément grossière, permettant un bon équilibre de la libération de la saveur sans être trop fine. Une pincée de poivre noir, avec sa saveur forte et piquante et sa chaleur prononcée, est ajoutée à presque tous les types de recettes imaginables ! Il s'agit d'un assaisonnement générique utilisé avec le sel et qui est meilleur lorsqu'il est fraîchement moulu. Sur l'échelle de Scoville, qui mesure la chaleur des piments, le poivre noir obtient un score assez bas, généralement entre 0 et 100 SHU (Scoville Heat Units).