La Gomme de Xanthane est un glucide naturel produit par la fermentation de glucose avec la bactérie Xanthomonas Campestris (se trouvant dans le chou). Populaire en boulangerie sans gluten, elle est utilisée comme épaississant ou émulsifiant. Elle est utilisée dans les vinaigrettes pour que les épices et herbes restent en suspens. Soluble dans l'eau chaude ou froide, elle est stable dans un vaste éventail de pH et températures. Elle peut épaissir les items à haute teneur en alcool ou en sel. Elle n'altère ni la saveur ni la couleur des aliments.