La Méthylcellulose est un ingrédient des plus intéressants. Elle a la propriété inhabituelle de gélifier à la chaleur et de fondre en refroidissant. Il s'agit d'une fine poudre blanche, dérivée de la cellulose de plantes, se dissolvant dans l'eau froide, créant une solution visqueuse transparente ou un gel. Elle sert souvent à lier des enrobages, comme pour le poulet frit, car elle se solidifie au contact de l'huile, créant une barrière qui garde les huiles à l'extérieur et les jus à l'intérieur. Elle peut aussi stabiliser mousses et émulsions.