D'abord noir, il devient violet à la cuisson. Appelé Riz Noir Interdit de Chine, ce riz patrimonial à grains moyens est légèrement collant et a une saveur agréable de noisette et une texture croquante. Originaire des climats froids du nord de la Chine, il est riche en nutriments et antioxydants. Parfait dans les plats salés comme sucrés, il accompagne très bien les viandes rôties lorsque mélangé à une abondance de légumes racines rôtis. Il peut être dégusté dans un pouding sucré fait avec du lait de coco et servi avec de la mangue fraîche.