Le Kombu est une algue comestible courante en Asie, essentielle dans le dashi (le bouillon de base japonais). Le kombu est séché, très salé, et a une saveur marine riche et plaisante . Il doit être réhydraté dans un liquide tout juste frémissant. Il ajoute une saveur de mer subtile et persistante aux bouillons de boisson pour nouilles udon, et est souvent ajouté à la cuisson du riz dans certaines régions du Japon. Il est délicieux dans une soupe de légumes ou de haricots et, une fois réhydraté, il peut être tranché et ajouté aux salades.