Les clous de girofles, intensément aromatiques, sont l'une des "épices fleurs" les mieux connues. Les boutons de fleurs séchés, aromatiques et piquants sont utilisés tant dans les recettes salées que sucrées. Le Clou de Girofle est une épice essentielle et se retrouve souvent dans les currys et chutneys indiens. Il fait aussi partie d'un mélange d'épices qui parfume les sucreries aux fruits d'automnes tels que pommes, poires et coings, et est essentiel dans le pain d'épices, les biscuits au gingembre et le gâteau aux épices.