Une poudre blanche fine dérivée de la sève durcie de l'Acacia, utilisée principalement comme stabilisateur. La Gomme Arabique est sans saveur et prolonge la durée de vie des produits. Elle est largement utilisée dans la production de boissons gazeuses, et souvent employée dans les chocolats, glaçages et crémages pour prévenir la fonte et procurer une texture lisse. Elle apporte la texture moelleuse désirable aux guimauves et jujubes, et est souvent utilisée dans les crèmes glacées faibles en gras pour plus de fermeté et de facilité de service.