Mouture de la racine de manioc, la Fécule de Tapioca est sans gluten et possède une saveur neutre et une consistance transparente se rapprochant d'un gel lorsque cuite. Elle est utilisée comme agent épaississant. Elle épaissit rapidement à basse température, a un fini lustré et reste stable lorsque congelée ou cuite pour une longue période. Elle est la fécule de choix pour les garnitures de fruits pour les tartes, pour les poudings, ou pour les plats cuisinés surgelés.