Aide à épaissir comme une fécule à cuisson. Il s'agit d'un amidon sous forme de fine poudre blanche, déviré du tapioca, qui peut épaissir sans chaleur. L'Ultra Tex 3 est sans saveur, est lisse et brillant, et crée une sensation crémeuse en bouche. Il est stable sous différentes températures, incluant la surgélation, et différentes valeurs de pH. Il est excellent pour épaissir les sauces telles qu'au fromage, retient l'humidité des produits de boulangerie, et épaissit les mélanges secs. Il peut être séché en une fine feuille croustillante.