Connues sous le nom de « diamant noir », elles sont chères, et ce n'est pas pour rien. Non seulement les truffes noires ont un goût exquis et un arôme inoubliable, mais leur récolte nécessite l'intervention de chiens truffiers et de porcs pour les trouver. Elles poussent sous la surface du sol et sont récoltées à leur apogée entre novembre et mars. Délicieuse en garniture d'un carpaccio de bœuf. Merveilleux avec des frites et excellent sur des crostini avec du fromage fondu. Arrosez-en des tranches d'agneau ou de canard grillées juste avant de les servir.