La pâte de tamarin est la pulpe d'un fruit tropical qui a une saveur très sure et légèrement sucrée, et une texture rappelant la purée de dattes. Sa saveur est populaire dans la cuisine caribéenne, sud-américaine et asiatique. Elle est utilisée dans le Pad Thaï et les soupes aigres telles que la Tom Yum, les currys indiens tels que de poisson, et les chutneys. Le tamarin est un ingrédient de plusieurs condiments populaires tels que la sauce Worcestershire et la sauce à steak, de même que plusieurs breuvages, crèmes glacées, sorbets et bonbons.